Giả kim thuật (chữ Hán: ), còn gọi bằng thuật ngữ ít phổ biến hơn là luyện kim thuật (chữ Hán: ), là một truyền thống triết học và tiền khoa học được thực hành khắp châu Âu, Ai Cập và châu Á.Mục đích của giả kim thuật là để làm sạch, trưởng thành và hoàn thiện một số đối tượng.